バラ肉は脂が多く、ロース、モモ、ヒレと比べると高カロリーなのが特徴です。
ギアラとハチノスって？何だか分かりますか。怪獣の名前ではありません。牛は第一から第四までと長い胃を持っていますが、その牛肉の中で牛ホルモン肉と呼ばれる部位があります。第一胃から第四胃まで順に並べると、ミノ・ハチノス・センマイ・ギアラとなります。その他に、ヤンと呼ばれる希少部位もあります。牛ホルモンの部位別の味や栄養価、
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脂の旨みを逃がさないために、調理をするときには注意が必要となります。
赤身が多いものと、脂分が多いものがありますので、購入する際には注意しましょう。
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脂が多くて固めな肉質のため、挽肉にしてソーセージにするのが最適とされています。
ホルモンの中どこの部位が塩コショウと相性がいいのかというと、カシラ・豚トロ・豚タンなどが相性抜群の部位になります。
調理にも使用できる脂で、食べ物を覆うことで保温効果があるとされており、ラーメンのスープの中に入れられて使用されることも多いです。
袋が浮き上がってうまく解凍できない場合は、お皿などで重しをするとスムーズでしょう。
薄切りの豚バラ肉を冷凍する際は、使いやすい量をまとめてラップでぴったりと包み、冷凍用保存袋に入れて空気を抜いてから冷凍庫に入れましょう。
豚の背中部分にあるロース肉の一部で、お尻側に近いロース肉がサーロインと言われていますが、一般的にはロースとしてひとくくりにされがちな部位です。
高タンパク、低カロリー、低脂肪、コラーゲン豊富で、美容や健康に良い性質があるので、健康志向の人にもおすすめの部位となっています。
表面価格だけ見ればめちゃめちゃ安いと感じますが、豚足は調理に結構な手間がかかります。